一. Подготовка сырья

1. Отбор сырья:Используйте свежие, сухие, без плесени специи с хорошим естественным ароматом в качестве сырья. Происхождение сырья должно быть стабильным и надежным, чтобы обеспечить постоянное качество.

2. Контроль качества: Проводите контроль качества сырья, чтобы убедиться в его соответствии национальным стандартам, включая санитарные показатели и требования к аромату. Если сырье заплесневело или не соответствует санитарным нормам, его необходимо переработать или вернуть.

二. Очистка и промывка

1. Удаление примесей:В процессе сушки, хранения и транспортировки сырье может быть загрязнено примесями, такими как пыль, обрезки травы и комья земли. Поэтому эти примеси необходимо удалять с помощью просеивания и других методов, чтобы обеспечить чистоту специй.

2. Промывка: Сырье, которое не соответствует требованиям чистоты после просеивания, необходимо промывать. Промытое сырье следует снова высушить при низкой температуре, чтобы предотвратить появление плесени и сохранить его аромат.

三. Обжарка до появления аромата и сушка

1. Обжарка до появления аромата и сушка:Поместите промытые и высушенные специи в сковороду и обжаривайте на слабом огне. Цель обжарки — дополнительно удалить влагу, высушить специи и полностью раскрыть их аромат. В процессе обжарки специи необходимо постоянно перемешивать, чтобы обеспечить равномерный нагрев.

2. Сушка: Помимо обжарки, для сушки также можно использовать сушильные шкафы и другое оборудование. Температуру и время сушки необходимо регулировать в зависимости от вида и характеристик специй, чтобы их сухость и аромат не пострадали.

四. Измельчение в порошок

1. Оборудование для измельчения: Используйте подходящее оборудование для низкотемпературного измельчения, такое как мельницы или дробилки, чтобы измельчить обжаренные или высушенные специи. В процессе измельчения следует контролировать степень помола, чтобы удовлетворить потребности различных применений.

2. Просеивание: Измельченный порошок специй может содержать более крупные частицы или примеси, поэтому его необходимо просеивать. Крупные частицы и примеси в порошке удаляются через сито, чтобы повысить чистоту и однородность порошка.

五. Упаковка и хранение

1. Фасовка и упаковка:Просеянный порошок специй фасуется и упаковывается в соответствии с установленными стандартами. Упаковочные материалы должны быть влагонепроницаемыми, защищать от влаги и окисления, чтобы качество порошка специй не пострадало.

2. Условия хранения: При хранении порошка специй его следует размещать в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей, высоких температур и влажности. Кроме того, следует регулярно проверять условия хранения, чтобы предотвратить появление насекомых, плесени и т. д.

Важные моменты

1. На протяжении всего процесса измельчения необходимо контролировать температуру и время каждого этапа, чтобы избежать негативного воздействия на аромат и качество специй.

2. Оборудование для измельчения следует регулярно чистить и обслуживать, чтобы обеспечить его нормальную работу и продлить срок службы.

3. При обработке различных видов специй процесс следует корректировать и оптимизировать в соответствии с их характеристиками и применением.

В заключение, процесс измельчения специй является сложным и тонким процессом, требующим строгого контроля параметров и условий каждого этапа, чтобы гарантировать, что качество конечного продукта соответствует рыночному спросу и ожиданиям потребителей.

Ключевые параметры контроля:

1. Контроль сырья: Требуется, чтобы сырье для специй было сухим, без насекомых, плесени, посторонних запахов и примесей, имело цвет, естественный аромат или остроту, характерные для данного сырья, и соответствовало внутренним стандартам приемки сырья предприятия; другие вспомогательные материалы для готовой продукции должны соответствовать соответствующим национальным стандартам, отраслевым стандартам или нормативным актам. При закупке необходимо получить копию лицензии на производство и отчет о сторонней проверке от поставщика, и только после проверки можно совершать покупку.

2. Микроволновая стерилизация: В зависимости от материала температура стерилизации устанавливается на уровне 85°C-90°C, и сырье медленно проходит через конвейерную ленту.

3. Составление смеси: В зависимости от продукта материалы должны строго дозироваться в соответствии с рецептурой и точно взвешиваться. Пищевые добавки должны строго соответствовать стандарту GB2760.

Добавьте предельное значение стандарта и ведите записи

Технология низкотемпературного измельчения

Технология низкотемпературного измельчения специй — это передовой метод обработки, направленный на максимальное сохранение аромата, питательных веществ и текстуры специй. Ниже приведен подробный анализ этой технологии:

一. Принципы технологии

Технология низкотемпературного измельчения снижает температуру в процессе помола, чтобы избежать повреждения компонентов специй из-за высоких температур. Обычно в этой технологии используется охлаждающая жидкость, такая как жидкий азот, для охлаждения специй до хрупкого состояния, что облегчает их измельчение и уменьшает выделение тепла в процессе.

二. Преимущества технологии

1. Сохранение чистоты аромата: Высокотемпературное измельчение может повредить органические молекулы и летучие компоненты в специях, что повлияет на качество аромата. Низкотемпературное измельчение эффективно решает эту проблему, сохраняя чистый аромат специй.

2. Защита питательных веществ: Некоторые специи (например, перец, куркума, гвоздика) богаты питательными веществами, которые легко разрушаются при высоких температурах. Низкотемпературное измельчение улучшает качество порошка специй, одновременно защищая эти питательные вещества.

3. Увеличение срока хранения: Специи — это летучие вещества, которые могут потерять аромат и испортиться под воздействием воздуха или высоких температур. Низкотемпературное измельчение позволяет порошку специй сохранять свою структуру и уменьшает воздействие окисления и влаги, тем самым продлевая срок хранения.

4. Повышение эффективности обработки: Низкотемпературное измельчение позволяет избежать таких проблем, как брак и различия в качестве, повышая эффективность обработки. Кроме того, поскольку измельченный порошок имеет однородный размер частиц и идеальное распределение, это облегчает его дальнейшее использование и хранение.

三.Примеры применения

В пищевой промышленности технология низкотемпературного измельчения широко применяется для обработки различных специй. Например, компания Harbin Kangyuan Food Raw Materials Co., Ltd. использует передовое немецкое оборудование для сверхнизкотемпературного измельчения для переработки высококачественных натуральных специй. Этот процесс не только гарантирует, что аромат и питательные вещества не теряются во время и после обработки сырья, но и делает порошок специй более тонким и лучше диспергированным.

四.Перспективы развития

По мере роста требований потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов технология низкотемпературного измельчения будет все шире применяться в области переработки специй. В будущем эта технология может быть объединена с более интеллектуальными и автоматизированными средствами для достижения более эффективного и точного процесса обработки. Кроме того, для разных видов специй потребуется разработка более специализированных процессов и оборудования для низкотемпературного измельчения, чтобы удовлетворить рыночный спрос.

В заключение, технология низкотемпературного измельчения специй — это метод обработки с значительными преимуществами. Она играет важную роль в сохранении чистого аромата специй, защите питательных веществ, увеличении срока хранения и повышении эффективности обработки. По мере развития и совершенствования технологии можно ожидать, что в будущем она получит еще более широкое применение и распространение.